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横井謙典の独り言

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横井謙典の独り言

2008年

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2007 年10 月26 日
土鍋でおこげご飯を！

最近おこげのご飯が食べたくなり土鍋を用意。

土鍋だと１７分ぐらいでご飯が炊き上がる。

美味しく炊くには水洗いのスピーディーさと

お米の均一な給水性を保つ為に一度ザルに上げ時間を置くこと。

そしてお米臭さを抜く裏わざと甘みを増す裏技。

これを怠ると普通のご飯、これを守れば料亭のご飯。

料理は科学と応用学の集大成だから好き。

今日も最高の出来でした。

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